最近经常有酒友疑问，电商定制酒水品质如何？所以我入了一些电商定制酒水，今天就来品鉴一下我买的7款1号店定制白酒，说说品质水平。
说到1号店定制白酒，分浓香、酱香、清香三种香型，浓香我入的是壹号精品和壹号经典，清香我入的是壹号精品和壹号经典，酱香我入的是壹号精品、壹号经典和壹号尊享。
说到壹号店的浓香酒，壹号精品是泸州自然香酒业生产的酒，这款酒20250211批次52°的酒，此酒虽然是在泸州浓香，但却是五粮工艺。此酒窖香突出，单体香重，协调己酸乙酯的其他复合香不足，酒体柔、甜，收口快，头重脚轻感明显。整体这款酒柔，但下口有点顶，如果做柔，建议做42°的酒。
展开剩余89%我的这款精品是100ml的酒，是21.9元买的，不知道做活动能便宜多少。这款酒的500ml装标价为109元，属于大众口粮价位，比夜市一般光瓶酒价位高，毕竟带个盒子。从品质上，我还是觉得金属盖洋河大曲和沱牌六粮品质要好一些。
浓香壹号经典是四川宜宾叙府酒业公司生产的酒，这款酒的香气特点不同于精品，精品展现的窖香偏单调，经典粮曲香突出一些。虽然经典粮曲香突出一些，但在五粮浓香酒中，还是属于窖香偏重的风格，这也是叙府浓香酒的特点。
我的这款是500ml装52°的经典，生产批次是20250226。此酒香气窖香中带有一点淤泥味，淤泥味是一种通俗说法，其实是带有一点黄水味。此酒入口微甜，随即即收口，收口快，头重脚轻感明显。
相比基础档次的壹号精品，此酒品质有提升，风格有变化，浓香固态的复合香表现明显一些。
我的这款经典是169元购入的，整体这款酒颜值不错，当前很多品牌这个价位浓香酒包装很老气，这点可以学习和借鉴一下壹号店。
壹号店的清香酒都是山西汾阳王酒业有限公司提供的酒，汾阳王在汾阳市除了汾酒以外，属于比较大的一家清香酒企。
我的清香壹号精品是20250117批次53°的酒，这款酒风味淡，细闻是标准的汾清特点，此酒有一点豌豆曲的鲜甜香，面粉气息表现不足。酒体入口柔和微甜，入口即收口，收口快、干净，有头重脚轻感。
整体这款酒淡雅、柔和、顺喝、微甜，适合畅饮。结合品鉴感受，这款酒指标低，饮后体验感较好，但容易喝多。
我的这款酒是100ml的酒，我是17.9元购买的，500ml装销售价为79元。在当前大曲清香酒的价格行情中，性价比不算好也不算差。当前因为汾阳地区大曲清香酒产能不足，这一价位不少成品清香酒是麸曲清香。一号店这款酒至少是大曲清香，只是味道淡了一点，但也没有杂刺味。
我的清香壹号经典是20241231批次53°的酒，此酒香气有突出的豌豆鲜甜香，面粉香表现比较淡，酒体还有一丝清爽的甜香。入口品鉴，此酒入口微甜，酒体不强劲也不软烂，口感柔和，中段风味弱化，而后收口，收口干净。
整体这款酒属于柔和、绵甜特点的大曲清香酒，酒体适口性不错，可以畅饮。在酒质上，此酒比得了最新降质之后的老白汾15，结合129元的购入价，性价比还行。
我的酱香壹号精品是20250117批次53°的酒，这款酒是贵州黔醉酒业有限公司出厂的酒。此酒香气是典型的低端碎沙酒特点，生粮香重，带有一点麸曲味。此酒入口即收口，酒体微带一丝涩感，焦苦味不足，甜味较为突出，收口快，咽下之后口腔有一丝刺爆感，整体头重脚轻感明显。
我的这款精品是100ml装的酒，购入价格是28.9元，500ml装的销售价是139元，性价比不算好也不算差。当前很多200元以内的定制酒就是碎沙酒甚至是串沙酒。
不过对于口粮级别酱香酒，现在大酒厂更流行用一、二轮次坤沙酱酒调小曲清香酒，这样调出来的酒涩感弱、酒体柔、口感甜。当然小曲清香酒需要选择偏甜、风味淡、糟香不突出的酒，这样坤沙酒的酱味容易压住小曲清香酒的味道。
相比碎沙酒，这种酒酱味柔和细腻一些，口感顺喝一些。碎沙酒香气较为粗糙，生涩味较重一些。
我的酱香壹号经典是20240410批次53°的酒，此酒也是黔醉酒厂的酒。此酒香气内敛、浓郁。是酱香、焦糊香、焦糖甜、生粮香的复合香。酒体入口甜，有粘稠感，中段酒体变薄，有生粮涩感，而后收口，收口有点刺感。
整体这款酒主体是糯高粱坤沙酒，运用了一定比例7轮次酒和醇甜风格调味酒调味，因此此酒入口的浓郁度和甜厚感表现不错。不过此酒也加有少量碎沙酒，主要表现在后段，后段有点没压住的碎沙酒感觉。整体上，这款酒风味并无明显碎沙酒呈现。
我的这款壹号经典是100ml的酒，购入价格是69.9元，500ml装的销售价是309元。从性价比上，这款酒不算好，但也算不上差。毕竟市面上有些定制酱酒，400元销售价，酒体居然还是串沙酒。
整体这款酒属于坤沙酒，只是坤沙酒的级别不高，不过这家酒厂坤沙酿造执行不错，酒体没有明显的杂味和发酵不舒适感。
我的酱香壹号尊享是20240320批次53°的酒，这款酒是酣客君丰酒业有限公司出厂的酒。此酒香气浓郁，陈曲香突出，是酱香、陈曲香、窖底香、焦糖香、焦糊香的复合香。酒体入口浓郁，风味像奶咖，中段风味弱化，而后收口，收口较快。
整体此酒运用7轮次酒和2轮次酒为主体勾调而成的酒，因此酒体有浓郁的酱焦糊味，2轮次酒酒体偏酸、偏柔，不像1轮次酒有那么突出的生涩味和生粮味，将2轮次酒调入到7轮次酒中，不太影响7轮次酒风味呈现。
在风格上，这款酒展现了酣客君丰酒的特点，相比更高端的君丰酒，展现没有那么浓郁、饱满。说到君丰的酱香酒风格，是陈曲、焦糊、窖底的复合，相比现在的茅台，君丰酱味弱一些，但多了一丝窖底味。
我的这款壹号尊享是100ml的酒，购入价格是89元，500毫升的销售价是459元，整体这款酒的水平弱于2025年的习酒窖藏1988，主要是酒体连绵饱满感不及。
总的来说，一号店的三种香型定制白酒，性价比清香好于酱香好于浓香，这个结果让我惊讶。结合一号店选择合作的酒厂及产品定位，我们可以得出几个结论。
1、一号店选择的酒厂都是在原酒产区有一定影响力的酒厂，且在合作产品时，不单单跟一家酒厂合作，从某一方面，我感觉一号店还在做调研和选择。但至少，一号店不随意跟不知名的小厂合作，虽然小厂中存在一些好酒厂，但更多是一些经营不稳、很乱、很坑的酒厂；
2、从定位上，一号店的定制酒定位稍高于老百姓一般口粮，但整体上还是结合老百姓消费价格来做产品。其实这是互联网大数据的算法结果，毕竟在这个价位，消费者能够接受白牌酒。更高的价位，需要平台与有效客户强链接，这种链接线上相比线下没有优势。更低的价位，则会面临品牌酒企口粮酒的围剿。当然更重要的是，一号店的定位本身就偏中产；
3、让我意外的是，浓香酒的性价比居然是最差的。结合当前原酒行情，酱香原酒的性价比是最差的，其次是大曲清香酒，因为这两种香型酒现在优质酒供给不足。在定制酒里面，这两种香型酒很难做出性价比。
浓香原酒当前产能严重过剩，性价比非常好。从合作的自然香和叙府酒厂猜测，有可能是川酒集团搭的线，只能说这个单中间人赚得太多。从一号店的经营逻辑上，不可能在酱香、清香产品上少赚点，在浓香产品上多赚钱，不卖性价比。
4、一号店的酒水运营人员目前还在摸索和学习，他们应该是参加过职业品酒师培训，但真正要懂得品酒、选酒，还是要多尝试、多对比名优酒厂的主打产品。从选酒逻辑上，看得出来1号店的酒偏结构立体、复杂，喜欢高度数酒，这偏酒友圈的偏好。
对于这，从选出来的酒中可以看出。一号店选择的酱香酒中有两款7轮次酒突出，因此酒的发酵风味都很重，清香酒不突出清新的面粉香，而侧重豌豆曲的鲜甜香，浓香酒侧重窖泥味呈现。
其实在酒体选择上，我个人建议更多考虑大众口感偏好。一号店的酱香和清香酒风格选择没有问题，浓香里面出现了几个问题。
（1）、浓香市场涵盖高度酒和低度酒，面对大众做酒水，低度浓香必不可少；
（2）、浓香主流风格是泸州单粮风格和宜宾五粮风格，简单来说单粮靠近泸州老窖，五粮靠近五粮液。做大众市场，风格往这两家酒厂上靠，你可以减少很多教育消费者的成本。这就像广东大湾区多数消费者酱酒喜欢喝贵酱，不喜欢喝川酱一样，虽然川酱比贵酱便宜不少，很有性价比。但由于消费者被成功教育成贵酱爱好者，所以即便是便宜有性价比的川酱，在这里也很难销售。
浓香也是如此，当前绝大多数酒企做浓香都是往五粮液靠，比方说江苏洋河、双沟、安徽迎驾贡、甘肃金徽、河南宋河等等。那么在找川浓的时候，尽量找特点相似五粮液的酒。因此做五粮风格，我不建议选窖香偏重的酒，建议选粮曲香突出，果香艳丽的酒。
回到话题，一号店采购人员摸索学习的第二个点是合作酒厂都是有一定影响力的原酒企，但这些厂在业内反而都是价格偏高的酒企。不过合作这类酒厂有个好处，至少在法律和道德上不会挖很大的坑。
当然结合一号店的选择看得出来，他们的选酒团队也是不断摸索并调整，个人觉得一号店未来的定制酒水性价比会比现在更好，因为我感觉他们在学习、在进步。
目前来说，一号店的这些酒，解惑一下壹号清香经典就可以了，其他的可以看下一个批次酒，说不定有惊喜。说到这里，关于这一期的内容，大家怎么看？欢迎在留言区留言，我们一同讨论。
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